ROLLITOS DE CALABACÍN Y BERROS

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Receta para 4 raciones (12 rollitos)
Tiempo total de elaboración: 30 minutos
Tiempo de preparación del plato: 20 minutos
Ingredientes :
  • 2 calabacín grande 
  • 2 puñados de berros 
  • 1 puñado de hojas de algún tipo de ensalada roja, preferiblemente radicchio.
  • 1 puñado de germinados
  •  Cebollino
Ingredientes de la tofunesa: 
  • 200 g de tofu natural
  •  2 cucharadas de miso blanco 
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 1/2 diente de ajo (rallado)
  • 1 cucharadita de zumo de manzana concentrado
  • 1 cucharadita de sal 

Elaboración: 
  1. Lava y pela el calabacín, córtalo en lonchas longitudinales. Haz a la plancha cada loncha con muy poco aceite y con un poquito de sal. El calabacín tiene que quedar flexible pero no demasiado hecho. Resérvalo.
  2. Lava los germinados y las ensaladas con abundante agua y escúrrelos bien. 
  3. Para preparar la tofunesa, hierve primero el tofu unos 7 minutos cubierto con agua y con una pizca de sal (este paso es esencial para asegurar una buena digestión de esta proteína vegetal).  A continuación, junta el tofu, el miso blanco, el aceite, el ajo, el zumo de manzana y un poco de agua y pásales la túrmix. Bate hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una mayonesa espesa. 
  4. En una de las mitades de la loncha de calabacín coloca la tofunesa , y unas hojas de berro, un poco de ensalada roja y unos germinados. Enrolla el calabacín y átalo con una tira de cebollino.  
  5. Coloca los rollitos en una bandeja (quedarán espectaculares si tienes alguna de porcelana blanca) y ya están listos para degustar, sorprender y sorprenderte.

*Receta de Tina Asensio del libro " CONSEJOS PARA CURAR EL CUERPO Y EL ALMA" de la editorial Now Books